Dalla cucina dell’esercito al palcoscenico internazionale
Karina Fruman è stata la prima donna a partecipare al rinomato concorso di cucina «Bocuse d’Or Europe» in rappresentanza della Svizzera. Ex apprendista dell’Esercito svizzero, Karina è stata sostenuta, tra gli altri, da Niklas Erb (apprendista cuoco a Jassbach) e da Jean-Michel Martin (capo Sussistenza dell’esercito).
Ci congratuliamo con Karina Fruman e la sua squadra per il loro 15° posto al Bocuse d’Or Europe e per la loro partecipazione al concorso. Questa squadra dimostra quali traguardi si possono raggiungere con un apprendistato di cuoco/a presso l’Esercito svizzero.
Abbiamo incontrato Karina, Niklas e Jean-Michel durante il loro allenamento e gli abbiamo chiesto quale influenza ha la formazione nell’esercito sulla partecipazione a questo concorso.
Karina, cosa ti ha lasciato il tuo apprendistato di cuoca nell’esercito per la tua carriera oggi?
Il tempo passato nell’esercito mi ha dato molta forza: mi sono assunta responsabilità presto e sapevo che gli altri mi ritenevano in grado di farlo. Non è scontato e mi ha aiutata molto, perché ho potuto provare cose nuove, commettere errori e trarne insegnamenti. In questo modo ho capito quali erano i miei punti di forza e ancora oggi traggo beneficio da questa fiducia.
Quali valori appresi in caserma ti sono rimasti fino alla partecipazione al Bocuse d’Or?
L’importanza della struttura e della disciplina: nell’esercito è tutto ben organizzato e in concorsi come il Bocuse d’Or sapersi organizzare è essenziale. È anche necessario lavorare sempre con concentrazione e mantenere la calma.
Perché ci tenevi a portare con te in questo concorso un apprendista dell’esercito come commis?
Per me è un modo per chiudere un cerchio. L’apprendistato nell’esercito è ottimo: le apprendiste e gli apprendisti hanno già ottime basi, sono motivati e lavorano bene. Questo è proprio l’atteggiamento che per me era importante adottare nella mia squadra.
Niklas, cosa significa per te come apprendista partecipare a un concorso come questo?
Significa molto per me. Qui mi assumo più responsabilità e ho più libertà di quanto non potessi fare prima: posso contribuire con i miei pensieri e le mie idee e vengo preso sul serio. Questa è un’enorme fonte di motivazione per me.
Cosa hai imparato durante il tuo apprendistato che adesso ti è d’aiuto?
Oltre a imparare il mestiere ho appreso l’importanza della struttura, dell’organizzazione e della resistenza allo stress. Nell’esercito si promuove il potenziale di ogni persona, cosa che mi aiuta particolarmente durante preparazioni intensive, per esempio prima di un concorso.
Cosa ti ha spinto a partecipare al Bocuse d’Or?
Volevo crescere professionalmente e provare cose nuove. I concorsi sono duri, ma si impara veramente molto, perché mostrano in modo onesto a che punto si è arrivati sotto il profilo professionale e personale.
Jean-Michel, qual è la particolarità dell’apprendistato di cuoco/a nell’esercito?
L’apprendistato nell’esercito segue regole chiare e offre molte opportunità. Le apprendiste e gli apprendisti ricevono il tempo, gli aiuti e la fiducia necessari a svilupparsi e svolgere un buon lavoro; è un appoggio a lungo termine.
Cosa ci dice questa squadra sull’apprendistato nell’esercito?
Questa squadra dimostra che l’esercito offre una buona formazione: le apprendiste e gli apprendisti portano con sé competenze e un atteggiamento lavorativo forte e strutturato. Inoltre, Karina e Niklas dimostrano come questo apprendistato sia competitivo anche a livello internazionale.
Cosa diresti ai giovani che desiderano diventare cuoche o cuochi?
L’apprendistato di cuoco/a offre molte opportunità. Ci si può sviluppare, essere creativi e assumersi responsabilità. È necessario rimanere curiosi, sfruttare le opportunità e continuare a impegnarsi. L’esercito offre un ambiente eccellente per fare tutto questo.
Bocuse d’Or Europe
Il concorso di cucina Bocuse d’Or Europe è una delle quattro gare eliminatorie continentali del Bocuse d’Or e rappresenta il girone eliminatorio europeo. In questa occasione si decide quali squadre nazionali parteciperanno alla finale, il concorso mondiale vero e proprio, che si tiene a Lione. La competizione europea si svolge ogni due anni dopo i concorsi nazionali.
Apprendistato come cuoco/a AFC
Dal 2006 offriamo posti di apprendistato per un tirocinio civile come cuoco/a AFC in diverse cucine delle piazze d’armi. Quasi 40 apprendisti cuochi nell'esercito supportano i team di cucina militare nel loro lavoro quotidiano e danno così un importante contributo al morale della truppa.