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Scuola reclute per cuochi di truppa selezionati

Nell’Esercito svizzero sono necessari passione e talento per una gastronomia varia. La scuola reclute (SR) per cuochi di truppa selezionati creata recentemente consente a giovani donne e uomini di progredire ulteriormente nel loro ambito specialistico durante il servizio e di raccogliere esperienze nell’ambito della sussistenza. In questo contesto i partecipanti sono istruiti per pianificare e attuare banchetti di dimensioni ampie e ridotte ad alto livello nonché nell’ambito della ristorazione collettiva.

Titelbild Talentköche

Chi si impegna con passione, creatività, gioia e allo stesso tempo con grande forza di volontà riesce ad affrontare con successo anche sfide notevoli. Il Centro d’istruzione della sussistenza mira a incoraggiare con un nuovo strumento proprio questa motivazione e l’ambizione di cuochi giovani e di talento che ne è alla base. Dopo un esperimento pilota coronato da successo, con la scuola reclute primaverile 2021 inizia il promettente capitolo della scuola reclute per cuochi di truppa selezionati. Al massimo tre giovani donne e uomini di talento avranno l’opportunità di ampliare le loro capacità tecniche e di svolgere il loro servizio nell’ambito della gastronomia dell’esercito.

Dopo un’istruzione militare di base, i cuochi di truppa selezionati trascorreranno il resto della loro scuola reclute a Thun presso il Centro d’istruzione della sussistenza. Oltre alle sequenze d’istruzione interne alla struttura con cuochi dalle abilità comprovate, in parte con esperienze di competizioni internazionali al loro attivo, il catalogo dei corsi d’istruzione prevede anche perfezionamenti tecnici presso partner civili del settore alimentare. In questo modo, analogamente alla SR sportivi di punta, i partecipanti alla SR per cuochi di truppa selezionati vengono sollecitati e incoraggiati dagli specialisti. In base alla loro età e alle prestazioni fornite, i candidati possono essere selezionati per la squadra juniores, per la squadra nazionale della Società svizzera dei cuochi oppure per la Swiss Armed Forces Culinary Team (SACT) dell’Esercito svizzero dopo aver assolto la scuola reclute quali cuochi di truppa selezionati. Questa SR di nuova concezione è dunque un pilastro importante per le competizioni culinarie svizzere e per il sistema di formazione duale nell’ambito del settore alimentare.

Questa promozione mirata di giovani cuochi tecnicamente eccellenti è stata possibile grazie alla stretta collaborazione dell’esercito con la Società svizzera dei cuochi. Una commissione di questa società e del Centro d’istruzione della sussistenza è infatti responsabile della selezione dei candidati.

Le testimonianze e le informazioni per candidarsi quale cuoco di truppa selezionato per questa scuola reclute unica sono disponibili nelle relative schede qui in basso.

Presupposti

Il presupposto fondamentale per una scuola reclute quale cuoco di truppa selezionato è il reclutamento quale cuoco di truppa. 

Chi inoltre ha già concluso un tirocinio civile nel settore alimentare, può candidarsi per un posto nella SR per cuochi di truppa selezionati con l’apposito formulario disponibile su questa pagina nonché presentando gli ulteriori documenti richiesti. Un organo della Società svizzera dei cuochi e del Centro d’istruzione della sussistenza svolgono la selezione sulla base delle candidature ricevute

 

Cuochi di truppa attualmente selezionati (SR 1-21)

Rino Zumbrunn (BL) 2021 Fruehjahr

Rino Zumbrunn (BL)

Vincitore SwissSkills 2020

Sandro Steger (SG) 2021 Fruehjahr

Sandro Steger (SG)

Stage presso il Centara Grand Beach Resort Hua Hin in Tailandia

Persone che hanno assolto questa SR

Luca-Géza Burkhard (BE)

Burkhard Luca Portrait

Ich, Luca Burkhard, habe im Jahr 2020, vom 13. Januar bis zum 15. Mai die Pilot-Rekrutenschule (RS) als selektionierter Truppenkoch absolviert. Meine Militärzeit hat in Fribourg - La Poya begonnen. Dort musste ich zuerst die sechswöchige Grundausbildung absolvieren, bevor ich anschliessend in Thun die eigentliche RS für selektionierte Truppenköche in Angriff nehmen konnte. «Fingerfood», dieses Wort begleitete mich fast die gesamte Zeit der RS. Wir mussten nämlich bis zum Ende der RS einen eigenen Fingerfood kreieren. Das Thema des Auftrags lautete «regional und saisonal» wobei «regional» für unsere Wohnortumgebung stand. Auch wenn das Coronavirus uns einen Strich durch die Rechnung gemacht hat was geplante Events und Aufträge anbelangte, wurden wir stets bestmöglich eingesetzt und konnten an unterschiedlichen Standorten in der ganzen Schweiz die Armee kulinarisch repräsentieren. Ich bin überzeugt, dass ich mir dank der RS als selektionierter Truppenkoch optimale Chancen für die Zukunft erarbeitet habe, um bei weiteren Projekten mitzuwirken zu können. Ich kann die Kochtalenten RS wirklich allen an das Herz legen, die den Kochberuf mit Leidenschaft ausüben.

Roman Wohler (BE)

Wohler Roman Portrait

Während meiner Rekrutenschule (RS) für selektionierte Truppenköche im Winter 2020 wurden wir sehr vielseitig eingesetzt. Aufgrund des Coronavirus hatten wir einige Einsätze über die ganze Schweiz verteilt. Die Hauptaufgaben blieben aber dieselben: dort die Küche zu unterstützen, wo wir gebraucht werden und immer das Maximum aus den Vorhandenen Gegebenheiten herauszuholen.

In der RS wurden mir vor allem die Sinne für die gehobene Küche geschärft. Ich lernte viel, auch wie ich mich selbst anhand weniger Handgriffe verbessern kann. Ich konnte zudem sehr viel über die Führung einer Küche lernen. Ich lernte zudem sehr viel in den Fachkursen am Ausbildungszentrum Verpflegung, die wir zusätzlich besuchen durften.

Diese RS lohnt sich auch für alle Köche und Köchinnen, die ein Interesse an nationalen und internationalen Wettbewerben haben. Der Militärdienst verhilft so für aussergewöhnliche Erfahrungen und unvergleichbare Ausbildungen.

Ich empfehle diese RS allen, die eine Vorzeigerolle übernehmen wollen und ein sehr starkes Interesse an der gehobenen Küche haben.

Daniel Koetschet (FR)

Jan Schmid (SG)

Schmid Jan

Mit dem Pilot der Rekrutenschule (RS) für selektionierte Truppenköche erhielt ich die Möglichkeit, die Erfüllung meiner Dienstpflicht optimal mit den Anforderungen und Bedürfnissen als Mitglied der Junioren Kochnationalmanschaft zu kombinieren. Im Rahmen dieser RS fördert die Armee junge Köche und Köchinnen und bietet ihnen dabei eine optimale Plattform. Des Weiteren können offizielle Trainingstage für die Kochnationalmannschaft, bis maximal 60 pro Jahr, als Diensttage werden. Dadurch profitiere sowohl ich als auch mein Arbeitgeber.

Ich besuchte den Fachkurs für Truppenköche und für Küchenchefkandidaten. Als Teil der Küchenmannschaft des Ausbildungszentrums Verpflegung durften wir uns um das kulinarische Wohl am Tag der Aspiranten, während dem Videodreh auf dem MVS für das Zentrum für elektronische Medien (ZEM) und beim Besuch des amerikanischen Botschafters kümmern. Anstelle des täglichen Kücheneinsatzes konnten wir zudem verschiedene Kurse absolvieren. Durch die enge Zusammenarbeit im Team konnten Ideen ausgetauscht und Neues dazu gelernt werden. Im Nebenprojekt Fingerfood lernte ich ein Produkt möglichst gut zu präsentieren und zu verkaufen.

Florian Terrettaz (VS)

Terretaz

Durant mon école de recrue qui s’est déroulée à la caserne de Thoune,  j’ai effectué plusieurs activités. J’ai pu prendre part à des manifestations afin de représenter l’armée Suisse dans le cadre de forums culinaires. Participer à l’organisation de telles manifestations s’est révélée intéressante, en effet cela procure de bons outils afin de structurer son travail. Nous avons pu observer la mise en place d’un concours de cuisine ainsi qu’aider pour les préparatifs. Ensemble, nous avons organisé un repas pour des cadres de l’armée et d’autre regroupement important. Un travail personnel avec le thème « fingerfood » a pris forme, l’occasion de réaliser une création personnelle en utilisant nos connaissances.

J’ai réalisé mon service en binôme, des liens très forts en sont ressortis bien que notre langue maternelle différait. J’en ai profité pour parfaire mon Allemand, rencontrer de nouvelles personnes et me faire de nouveaux amis. Nos échanges vifs ont permis d’apprendre de nouvelles choses. L’occasion de participer à divers cours ont permis d’approfondir mes connaissances dans certains domaine comme l’aiguisage de couteaux, l’alimentation végétarienne ou encore les texturants.   

En définitive, mon école de recrue a été une expérience enrichissante. Grâce à cette aventure j’ai approfondi les connaissances de mon métier. Je recommande vivement cette aventure unique, elle m’a été fortement profitable professionnellement ainsi que personnellement.

Severin Seiler (ZH)

Severin Seiler (ZH) RS selTrpK

Nachdem ich die allgemeine Grundausbildung absolviert hatte, wurde ich mit meinem RS-Kollegen Florian nach Thun verschoben, um den letzten der vier Fachkurse für Truppenköche der Frühjahrs-Rekrutenschule (RS) 2019 zu besuchen. Den ersten richtigen Einsatz hatten wir in der darauffolgenden Woche, in dessen Rahmen wir beim Finale des goldenen Kochs einen Verpflegungstand betreiben durften. Unsere «gepimpte» Version des legendären «Chili Johnny» kam bei den hungrigen Besuchern sehr gut an.  Weiter wurden wir während dem weiteren Verlauf der RS für die Verpflegung bei speziellen Anlässen für hochrangige Militärs und Vertreter aus der Politik, an Seminaren sowie bei der Betreuung von Ständen an Messen wie der BEA eingesetzt. 

Während mehreren Besuchen beim Training der Juniorennationalmannschaft (JUNA) sowie bei der Teilnahme vom SACT an der SWISS SVG-Trophy (2019), welche das Kochnationalteam der Schweizer Armee gewann, konnten wir interessante Einblicke in das Wettkampfgeschehen gewinnen. Durch das Kreieren eines Fingerfoods und der Erstellung eines dazugehörenden Dossiers mit Produktbeschrieb, Kalkulation und Rezepten, wurden ebenso die Grundlagen für eine Wettkampfteilnahme an einem Kochwettbewerb thematisiert.

Besonders habe ich vom Ausbau des persönlichen Netzwerks durch das Kennenlernen der andern SACT sowie der JUNA Mitglieder profitiert. Kochtechnisch habe ich bei diversen Kursen, wie unter anderem über vegetarisch und vegane Ernährung sowie im Bereich der Patisserie, mein Wissen erweitern können. Ich Empfehle die RS für selektionierte Truppenköche jedem, der in Zukunft in der Spitzengastronomie arbeiten oder an Wettkämpfen teilnehmen möchte.

Claude Bürgel (AG)

Claude Bürgel

Zusammen mit Soldat Roider Dominik absolvierte ich 2018 diese Pilot-Rekrutenschule, welche aus meiner Sicht Zukunft hat. Wir wurden nach der allgemeinen militärischen Grundausbildung in der Einsatzzelle des Kommando Ausbildungszentrum Verpflegung eingesetzt. Zusammen mit fachlich sehr erfahrenen Vorgesetzten in einem kleinen Team kochten wir in einer modernen Infrastruktur vor allem für besondere Anlässe zugunsten der Armee und Politik – unter anderem auch für den Chef der Armee. Wir vertraten das Kdo Ausb Zen Vpf an der zivilen Messe Foir du Valais und durften bereits die ersten Kontakte mit dem Swiss Armed Forces Culinary Team (SACT) knüpfen, während dieses sich intensiv auf Wettkämpfe vorbereitet hatte. Nebst den Anlässen und weiteren Höhepunkten hatten wir die Möglichkeit, unser Know-how im kochtechnischen Bereich zu vertiefen, sei das im Rahmen von internen Workshops oder auch an externen Kursen mit renommierten Köchen wie z.B Rolf Caviezel. Ich empfehle diese Rekrutenschule, der mit seiner Passion Vollgas geben will und sich im Fachbereich intensiv weiterentwickeln will – "es hed gfägt!".

Dominik Roider (SG)

Roider Dominic

Als ich im Sommer 2018 die Chance bekam, die Rekrutenschule für selektionierte Truppenköche zu absolvieren, habe ich mich sehr gefreut. Nach der Grundausbildung und der interessanten Zeit in Fribourg ging es dann los in Thun. Die Arbeiten waren sehr abwechslungsreich, von kleineren Banketten auf hohem Niveau, bei denen wir arbeitstechnisch von David Lanz und Marcel Schori viel gelernt haben, bis zu den Fachkursen für Küchenchefkandidaten, bei denen wir auf dem MVS und auch in temporären Küchen kochten und durch die neuen Umstände aus unserer Komfortzone gezwungen wurden.

Um auch ein Bild von der Verpflegung im Militär zu bekommen, nahmen wir an den Fachkursen für Truppenköche sowie an den Fachkursen für Küchenchefkandidaten teil. Bei diesen Kursen wurden wir getestet, lernten vieles über die Verpflegung in der Armee und die genaue Planung der Arbeitsabläufe.

Profitieren konnte ich während der gesamten RS vor allem durch meine Vorgesetzten, welche auf ihrem Beruf absolute Profis sind. Ich habe mich nicht nur kochtechnisch durch neue Perspektiven, Kochtechniken und eine vertiefte Lebensmittelkunde weiterentwickeln können, sondern vor allem auch im Bereich der Planung und Arbeitsabläufe. In meinem Lebenslauf ist die Rekrutenschule als selektionierter Truppenkoch ein Upgrade und verhilft mir sogar zu einem besseren Eindruck bei Vorstellungsgesprächen, wie ich erfahren durfte.

Dieses Modell der Rekrutenschule ist allen zu empfehlen, welche eine grosse Leidenschaft für den Kochberuf aufbringen und sich auf mehreren Eben weiterentwickeln wollen.

Die RS gibt den Absolventen die Chance danach ins SACT nachzurücken und damit die Chance, Wettbewerbe zu bestreiten, sich immer wieder zu fordern und ein sehr breites Netzwerk aufzubauen. Durch dieses Netzwerk entsteht der Kontakt auch im zivilen Bereich und es können nebst neuen Freundschaften auch neue Perspektiven im beruflichen Alltag entstehen.

Ich möchte mich bei allen bedanken, die es mir möglich gemacht haben, diese Erfahrung zu machen.

 

 

 

Benjamin Anderegg (BS)

Sdt Benjamin Anderegg (1)

Ich durfte mit einem Kollegen im Rahmen eines Pilot-Projektes vom Schweizer Militär meine RS als selektionierter Truppenkoch absolvieren. Wir hatten in dieser Zeit viele spannende und lehrreiche Aufgaben und Aufträge zu erfüllen. So konnten wir an der Igheo in Basel im Rahmen einer Schauküche das Team des Ausbildungszentrums Verpflegung unterstützen. Dabei standen natürlich die Produkte der Militärküche sowie die Funktionen im Vordergrund. Vor allem die jungen Besucher liessen sich gerne in die Geheimnisse der Militärküche einweihen. Zudem hatten wir die Möglichkeit, mehrere Weiterbildungssequenzen beim Ausbildungszentrum Verpflegung aber auch bei zivilen Partnern zu absolvieren.

Ich Empfehle jedem Koch, der seinen Beruf gerne und mit Leidenschaft ausführt, sich für diese spezielle RS zu bewerben. Nicht nur kann jeder, der diese RS absolviert, während der Dienstzeit viel lernen, auch für den beruflichen Werdegang bedeutet diese Zeit einen klaren Vorteil. Unter anderem kann man viele spannende Beziehungen knüpfen, die auch im zivilen Bereich einen Mehrwert bringen können.

Jean-Michel Wittmer (BS)

Sdt Jean-Michel Wittmer (2)

Es war ein Privileg, den Dienst im Rahmen des Pilots für die Rekrutenschule für selektionierte Köche absolvieren zu dürfen. Durch meine Erfahrung, die ich dort sammeln durfte, konnte ich sowohl meine Kochkünste als auch meine Fähigkeiten im Bereich Planung und Umsetzung verbessern. Der Aufgabenbereich der Verpflegung erstreckte sich von kleinen Veranstaltungen für hochrangige Militärangehörige aus der Schweiz als auch für internationale Gäste, bis zu grossen Veranstaltungen mit Tausenden Besuchern.

Zwischen diesen Einsätzen wurde uns die Möglichkeit geboten, diverse Kurse bei namhaften Unternehmen zu besuchen. Durch die Infrastruktur als auch die Vorgesetzten war es mir möglich, mich ideal weiterzuentwickeln und ein grösseres Netzwerk in der Branche aufzubauen.

 

Candidatura

Sei cuoco per passione, ti piace impegnarti e hai una grande forza di volontà? Ti piacerebbe beneficiare di questa opportunità unica e assolvere la tua scuola reclute al servizio della gastronomia militare? In tal caso siamo lieti di ricevere la tua candidatura tramite il formulario sottostante, che illustra quali ulteriori documenti occorre allegare.

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Centro d'istruzione della sussistenza SR per i cuochi di truppa selezionati
Caserma
CH-3609 Thun
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Chef SR per i cuochi di truppa selezionati

Aiut suff Sascha Heimann
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