15.11.2018 | Comunicazione Cen istr suss

Il 4° forum dei capicucina militari si è tenuto presso la piazza d'armi di Thun all'insegna del motto «come condurre un team e perché i capi devono allenarsi». Oltre agli interessanti relatori provenienti dal mondo militare e dall'economia, i partecipanti hanno trovato avvincente anche la successiva esposizione e degustazione di prodotti alimentari che ha favorito la cura dei contatti.

Per il morale e la prontezza a fornire prestazioni una buona sussistenza è fondamentale. È ciò che ha sottolineato il comandante del Centro d'istruzione della sussistenza dell'Esercito svizzero, colonnello Michael Graf, nella sua presentazione di benvenuto, commentando: «Non è forse la squadra di cucina che anche in periodo di pace assoluta deve affrontare quotidianamente il caso reale?». Di conseguenza le aspettative nei confronti dei team di cucina militari sono elevate. Ogni anno per i militari dell'Esercito svizzero vengono preparate circa 13 milioni di porzioni. Per ogni soldato deve poter essere garantita una sussistenza gustosa, sana e in quantità sufficiente almeno tre volte al giorno. È dunque ancora più importante che i team di cucina, con il capocucina quale leader, lavorino in modo fluido e ben coordinato. Per i quadri, spesso ancora molto giovani, il ruolo di capo rappresenta una nuova esperienza e al contempo una nuova sfida. Occorre formare un team efficiente a partire da persone che non si conoscono all'inizio della scuola reclute nella funzione di cuochi di truppa. Perché solo in squadra, insieme, tali compiti quotidiani possono essere svolti con successo. Sta al capocucina impiegare i singoli cuochi di truppa secondo le loro competenze e capacità al fine di ottenere un ottimo risultato. Questa sensibilità con cui si è in grado di fare in modo che tutti perseguano il medesimo obiettivo e assolvano il compito insieme, quasi come quella del direttore di una sinfonia, è stata il denominatore comune dei cinque relatori del forum. Anche se gli ambiti d'attività possono essere completamente diversi, tutti hanno in comune i rapporti con le persone.

La motivazione è la base
Il divisionario Thomas Kaiser, capo della Base logistica dell'esercito con circa 3000 collaboratori e Gian Gilli, CEO dei campionati mondiali di hockey su ghiaccio del 2020 in Svizzera, hanno posto entrambi la motivazione dei collaboratori al centro. Un punto essenziale per entrambi i relatori a questo proposito è la capacità di identificarsi con l'azienda, ma anche l'importanza di capire il senso del lavoro che si sta facendo. «Voglio che anche i miei artigiani, addetti alla logistica e custodi comprendano le ragioni della loro attività», ha spiegato Kaiser. Gilli ha definito la sua strategia di condotta con quattro parole: valori, motivazioni, obiettivi, emozioni. Colmare queste parole di contenuti e renderle comprensibili ai collaboratori gioverebbe alla motivazione interiore. Inoltre sono importanti sia il legame emozionale all'idea o al progetto sia una cultura che promuove le prestazioni elevate nel quotidiano. Per spiegarsi ha poi fatto un paragone tra il processo di condotta e quello di uno sportivo di punta. All'inizio c'è lo stimolo alla prestazione, la motivazione. Questo è il presupposto di base per l'allenamento mirato nel caso dello sportivo e per lo svolgimento efficiente del lavoro nel caso del collaboratore. Solo così, con il massimo impegno, ci si può aspettare il successo, il podio nel caso della metafora sportiva. Anche gli obiettivi intermedi possono contribuire a riscuotere successo. Non da ultimo, non deve neppure mancare il divertimento.

Il fattore divertimento non deve mancare
Al fattore divertimento e al sentirsi parte di una squadra ha attribuito molta importanza lo chef televisivo e di punta svizzero René Schudel. Secondo lui ciò comincia già solo con il creare una «homebase», un posto in cui i collaboratori si sentano a casa. «Le emozioni sono la maggiore motivazione di ogni team», dichiara con certezza. Per questo i successi dei collaboratori vanno condivisi e non devono mancare le occasioni di festeggiare con tutto il team. «Il guadagno non unisce, le esperienze invece sì», è convinto Schudel. Combinare tali aspetti è il compito del responsabile del team ed è per questo che ai fini del successo tale ruolo deve essere assolutamente considerato una funzione chiave.
Ciò che vale nel contesto civile può valere anche in quello militare, come ha spiegato Markus W. Wiesendanger dell'Associazione svizzera dei capicucina militari. I collaboratori non vanno considerati semplice manodopera: approfondire i rapporti personali porterebbe in definitiva a una miglior collaborazione. «Cercate di conoscere meglio il maggior numero possibile di collaboratori», ha raccomandato.

«Conoscere le persone»
Conoscersi a vicenda non costituisce un vantaggio solo all'interno di un'organizzazione, come ha sottolineato pure il colonnello Graf nella sua presentazione. «Conoscere le persone», così ha formulato il suo consiglio. Gli oltre 300 partecipanti al forum di quest'anno hanno seguito il consiglio appena terminate le presentazioni. Oltre alle varie possibilità di degustazione offerte dai produttori alimentari agli stand allestiti per l'occasione, è stata sfruttata la possibilità di curare e approfondire i rapporti esistenti con i partner o stringere nuove conoscenze. Oltre a diversi rappresentanti di ditte rinomate si è aggiunto agli ospiti anche il comandante del Comando Istruzione, comandante di corpo Daniel Baumgartner e la sua direzione, sottolineando ancor di più con la sua presenza l'importanza della vicinanza dell'esercito ai partner civili nonché la rilevanza dell'evento stesso.

06.12.2018 | Sgt Claude Bürgel, Cen istr suss

È fatta! Ho portato a termine la scuola sottufficiali per capicucina 48-1 presso il comando del Centro d'istruzione della sussistenza a Thun. Sono state sei dure settimane di corso di formazione, delle quali io e i miei camerati abbiamo potuto approfittare appieno.

Un programma estremamente avvincente, orientato alla pratica e variato ci ha tenuto impegnati nelle scorse settimane. Prevedeva infatti non solo un'intensa formazione alla condotta, ma anche tiro, marcia, bivacco e ginnastica.  

Come mi comporto nel ruolo di quadro con reclute difficili? Qual è il mio modo di pensare e di agire? Come conduco un gruppo in stato di emergenza o in situazioni di stress? Queste e altre domande sono state fondamentali nelle scorse settimane. Lontano dalla cucina, mediante applicazioni pratiche, teorie e compiti abbiamo appreso come condurre una truppa, ci siamo soffermati sulla metodica dell'istruzione, la comunicazione e le tecniche di presentazione. Spesso nelle lezioni confluiva anche un pizzico di psicologia che serviva a comprendere le basi su cui era fondata la teoria.   

L'istruzione non si è svolta solo nell'aula di teoria. Anche in condizioni quali stress, esaurimento e stanchezza in un luogo ordinato all'aperto occorreva portare a termine il compito.

Un periodo per nulla facile, ma che ha avuto un grande effetto didattico. Non solo per la mia futura carriera militare, ma anche per quella civile. Una cucina in ambito civile non è poi tanto diversa dall'analoga militare. Per esempio vi è una stretta gerarchia tra il commis, lo chef de partie, il sous-chef e lo chef de cuisine. Sono quindi particolarmente fiero di aver assolto la scuola sottufficiali e di poter condurre da gennaio 2019 la mia cucina nell'esercito in qualità di capocucina.

Il sergente Bürgel ha postato altri articoli riguardanti la sua istruzione militare sul suo blog (in tedesco): www.claude-buergel.ch