Durante gli scorsi dodici mesi, dietro le quinte i numerosi funzionari di cucina dell’Esercito svizzero si sono occupati della sussistenza nel servizio d’appoggio e nelle scuole, fornendo così un importante contributo per un adempimento efficace dei compiti durante l’impiego «CORONA 20».
 

09.03.2021 | Comunicazione Difesa, Christoph Merki

Dopo la decisione concernente l’appoggio alle autorità civili da parte dell’esercito presa dal Consiglio federale agli inizi di marzo 2020, tutto si è svolto rapidamente. Sono stati chiamati in servizio soldati e le scuole reclute sono state prolungate. Inoltre, cosa ancora più gravosa per i militari, è stata decretata una sospensione dei congedi. Per diverse settimane i quadri e i soldati non hanno quindi potuto fare rientro a casa. Oltre all’onere logistico, come per esempio il lavaggio degli abiti, queste circostanze hanno inciso anche sul morale. Analogamente a numerosi altri militari impegnati, hanno avuto un ruolo portante in particolare anche i militari delle squadre di cucina che con il loro lavoro hanno contribuito a mantenere alto il morale della truppa.

Individuare opportunità nei periodi di crisi

Per poter svolgere l’istruzione dei nuovi funzionari di cucina in sintonia con le vigenti misure d’igiene e di protezione, i corsi speciali per cuochi di truppa e specialisti in logistica di cucina sono stati svolti in forma decentralizzata nelle rispettive cucine delle scuole in collaborazione con gli specialisti del Centro d’istruzione della sussistenza (Cen istr suss). In questo modo, gli specialisti del Cen istr suss hanno potuto garantire l’elevata qualità dell’istruzione dei funzionari di cucina, e assicurare di riflesso in modo sostenibile il trasferimento di conoscenze. Oltre a garantire l’istruzione di base, la presenza dei collaboratori del Centro d’istruzione della sussistenza nelle cucine delle piazze d’armi ha anche permesso di intensificare il supporto all’istruzione dei quadri del settore sussistenza che stanno pagando il grado.

Brunch domenicale

Mentre gli impieghi nel quadro del servizio d’appoggio negli ospedali oppure ai confini nazionali riscontravano un forte impatto mediatico, i capicucina, cuochi di truppa e specialisti in logistica di cucina sono spesso stati dimenticati dalla stampa. Ciononostante sono riusciti a preparare quotidianamente e con grande passione tre ottimi pasti sani e nutrienti per i soccorritori e le soccorritrici in uniforme. Questo impegno, assieme ad altre misure d’accompagnamento, ha certamente influito positivamente sulla capacità di resistenza dell’esercito. A causa della sospensione dei congedi è stato necessario assicurare la sussistenza anche nel fine settimana. Per la domenica i capicucina si sono prodigati nella preparazione di un brunch. Grazie al loro lavoro, al loro impegno e alla passione dimostrata, le squadre di cucina hanno provveduto a mantenere alto il morale e lo spirito di gruppo della truppa, contribuendo così al successo dell’impiego «CORONA 20».

Sono stati chiamati in servizio aiuti supplementari

Le risorse di personale delle squadre di cucina durante l’impiego erano limitate. Per poter garantire la capacità di resistenza per sette giorni alla settimana, il 6 aprile 2020 sono stati chiesti dei rinforzi. Sono dunque nuovamente stati chiamati in servizio militari in ferma continuata che avevano già terminato il totale obbligatorio di giorni di servizio. Infatti, se necessario, i militari in ferma continuata possono essere mobilitati dall’esercito durante i sette anni successivi alla conclusione del totale obbligatorio di giorni di servizio d’istruzione. Per molti di loro l’ordine di marcia nella primavera 2020 è giunto inaspettato. Tuttavia la maggior parte dei militari chiamati in servizio capiva il senso dell’impiego e il tempo di preavviso sovente breve tra l’informazione preliminare e la data di entrata in servizio. È stato dimostrato che il sistema funziona ed è anche efficace. Inoltre si sono anche messi a disposizione numerosi volontari per aiutare le squadre di cucina in servizio d’appoggio. Grazie all’impiego dei militari in ferma continuata e dei volontari è stato possibile assicurare la sussistenza in ogni momento anche durante la crisi e in condizioni avverse, non da ultimo grazie al notevole impegno dei funzionari di cucina.

15.11.2018 | Comunicazione Cen istr suss

Il 4° forum dei capicucina militari si è tenuto presso la piazza d'armi di Thun all'insegna del motto «come condurre un team e perché i capi devono allenarsi». Oltre agli interessanti relatori provenienti dal mondo militare e dall'economia, i partecipanti hanno trovato avvincente anche la successiva esposizione e degustazione di prodotti alimentari che ha favorito la cura dei contatti.

Per il morale e la prontezza a fornire prestazioni una buona sussistenza è fondamentale. È ciò che ha sottolineato il comandante del Centro d'istruzione della sussistenza dell'Esercito svizzero, colonnello Michael Graf, nella sua presentazione di benvenuto, commentando: «Non è forse la squadra di cucina che anche in periodo di pace assoluta deve affrontare quotidianamente il caso reale?». Di conseguenza le aspettative nei confronti dei team di cucina militari sono elevate. Ogni anno per i militari dell'Esercito svizzero vengono preparate circa 13 milioni di porzioni. Per ogni soldato deve poter essere garantita una sussistenza gustosa, sana e in quantità sufficiente almeno tre volte al giorno. È dunque ancora più importante che i team di cucina, con il capocucina quale leader, lavorino in modo fluido e ben coordinato. Per i quadri, spesso ancora molto giovani, il ruolo di capo rappresenta una nuova esperienza e al contempo una nuova sfida. Occorre formare un team efficiente a partire da persone che non si conoscono all'inizio della scuola reclute nella funzione di cuochi di truppa. Perché solo in squadra, insieme, tali compiti quotidiani possono essere svolti con successo. Sta al capocucina impiegare i singoli cuochi di truppa secondo le loro competenze e capacità al fine di ottenere un ottimo risultato. Questa sensibilità con cui si è in grado di fare in modo che tutti perseguano il medesimo obiettivo e assolvano il compito insieme, quasi come quella del direttore di una sinfonia, è stata il denominatore comune dei cinque relatori del forum. Anche se gli ambiti d'attività possono essere completamente diversi, tutti hanno in comune i rapporti con le persone.

La motivazione è la base
Il divisionario Thomas Kaiser, capo della Base logistica dell'esercito con circa 3000 collaboratori e Gian Gilli, CEO dei campionati mondiali di hockey su ghiaccio del 2020 in Svizzera, hanno posto entrambi la motivazione dei collaboratori al centro. Un punto essenziale per entrambi i relatori a questo proposito è la capacità di identificarsi con l'azienda, ma anche l'importanza di capire il senso del lavoro che si sta facendo. «Voglio che anche i miei artigiani, addetti alla logistica e custodi comprendano le ragioni della loro attività», ha spiegato Kaiser. Gilli ha definito la sua strategia di condotta con quattro parole: valori, motivazioni, obiettivi, emozioni. Colmare queste parole di contenuti e renderle comprensibili ai collaboratori gioverebbe alla motivazione interiore. Inoltre sono importanti sia il legame emozionale all'idea o al progetto sia una cultura che promuove le prestazioni elevate nel quotidiano. Per spiegarsi ha poi fatto un paragone tra il processo di condotta e quello di uno sportivo di punta. All'inizio c'è lo stimolo alla prestazione, la motivazione. Questo è il presupposto di base per l'allenamento mirato nel caso dello sportivo e per lo svolgimento efficiente del lavoro nel caso del collaboratore. Solo così, con il massimo impegno, ci si può aspettare il successo, il podio nel caso della metafora sportiva. Anche gli obiettivi intermedi possono contribuire a riscuotere successo. Non da ultimo, non deve neppure mancare il divertimento.

Il fattore divertimento non deve mancare
Al fattore divertimento e al sentirsi parte di una squadra ha attribuito molta importanza lo chef televisivo e di punta svizzero René Schudel. Secondo lui ciò comincia già solo con il creare una «homebase», un posto in cui i collaboratori si sentano a casa. «Le emozioni sono la maggiore motivazione di ogni team», dichiara con certezza. Per questo i successi dei collaboratori vanno condivisi e non devono mancare le occasioni di festeggiare con tutto il team. «Il guadagno non unisce, le esperienze invece sì», è convinto Schudel. Combinare tali aspetti è il compito del responsabile del team ed è per questo che ai fini del successo tale ruolo deve essere assolutamente considerato una funzione chiave.
Ciò che vale nel contesto civile può valere anche in quello militare, come ha spiegato Markus W. Wiesendanger dell'Associazione svizzera dei capicucina militari. I collaboratori non vanno considerati semplice manodopera: approfondire i rapporti personali porterebbe in definitiva a una miglior collaborazione. «Cercate di conoscere meglio il maggior numero possibile di collaboratori», ha raccomandato.

«Conoscere le persone»
Conoscersi a vicenda non costituisce un vantaggio solo all'interno di un'organizzazione, come ha sottolineato pure il colonnello Graf nella sua presentazione. «Conoscere le persone», così ha formulato il suo consiglio. Gli oltre 300 partecipanti al forum di quest'anno hanno seguito il consiglio appena terminate le presentazioni. Oltre alle varie possibilità di degustazione offerte dai produttori alimentari agli stand allestiti per l'occasione, è stata sfruttata la possibilità di curare e approfondire i rapporti esistenti con i partner o stringere nuove conoscenze. Oltre a diversi rappresentanti di ditte rinomate si è aggiunto agli ospiti anche il comandante del Comando Istruzione, comandante di corpo Daniel Baumgartner e la sua direzione, sottolineando ancor di più con la sua presenza l'importanza della vicinanza dell'esercito ai partner civili nonché la rilevanza dell'evento stesso.

06.12.2018 | Sgt Claude Bürgel, Cen istr suss

È fatta! Ho portato a termine la scuola sottufficiali per capicucina 48-1 presso il comando del Centro d'istruzione della sussistenza a Thun. Sono state sei dure settimane di corso di formazione, delle quali io e i miei camerati abbiamo potuto approfittare appieno.

Un programma estremamente avvincente, orientato alla pratica e variato ci ha tenuto impegnati nelle scorse settimane. Prevedeva infatti non solo un'intensa formazione alla condotta, ma anche tiro, marcia, bivacco e ginnastica.  

Come mi comporto nel ruolo di quadro con reclute difficili? Qual è il mio modo di pensare e di agire? Come conduco un gruppo in stato di emergenza o in situazioni di stress? Queste e altre domande sono state fondamentali nelle scorse settimane. Lontano dalla cucina, mediante applicazioni pratiche, teorie e compiti abbiamo appreso come condurre una truppa, ci siamo soffermati sulla metodica dell'istruzione, la comunicazione e le tecniche di presentazione. Spesso nelle lezioni confluiva anche un pizzico di psicologia che serviva a comprendere le basi su cui era fondata la teoria.   

L'istruzione non si è svolta solo nell'aula di teoria. Anche in condizioni quali stress, esaurimento e stanchezza in un luogo ordinato all'aperto occorreva portare a termine il compito.

Un periodo per nulla facile, ma che ha avuto un grande effetto didattico. Non solo per la mia futura carriera militare, ma anche per quella civile. Una cucina in ambito civile non è poi tanto diversa dall'analoga militare. Per esempio vi è una stretta gerarchia tra il commis, lo chef de partie, il sous-chef e lo chef de cuisine. Sono quindi particolarmente fiero di aver assolto la scuola sottufficiali e di poter condurre da gennaio 2019 la mia cucina nell'esercito in qualità di capocucina.

Il sergente Bürgel ha postato altri articoli riguardanti la sua istruzione militare sul suo blog (in tedesco): www.claude-buergel.ch