Et comment ce système fonctionne-t-il ?

Annonces d'effectifs

D'une part, le fourrier d'une unité commande ses besoins par voie électronique à une cuisine de place d’armes. Le système génère automatiquement le rapport annonces d’effectifs (formulaire 6.28).

Planification de l'offre/du menu

D'autre part, le comptable et le chef de cuisine d’une cuisine de la place d’armes créent conjointement le plan de menus dans le module de planification de l’offre.

Question de commandes

Au moment voulu, l'équipe de la cuisine de la place d’armes ferme la zone d’annonces d’effectifs. Le système calcule les besoins des aliments de manière sûre et efficace sur la base du plan de menus et des annonces d’effectifs reçus.

C'est maintenant que la commande est ajustée manuellement et individuellement par le chef de cuisine :

- Corriger les quantités commandées sur la base du stock existant (demande - stock = quantité commandée).

- Échange d'article (au lieu de carottes épluchées - carottes entière), au lieu d'escalope de porc par exemple cou de porc entier s os)

- ...

Par la suite, la commande peut être facilement déclenchée par courriel ou par téléphone.

Production

Le module Production assiste le chef de cuisine dans la totalité du sous-processus de production. D'une part, les recettes apparaissent avec les quantités correctes et d'autre part, le chef reçoit toutes les informations nécessaires pour le conditionnement des mets et la préparation du matériel pour la distribution.

Autres extras

Le livre de recettes est entièrement enregistré dans le système. Actuellement, certaines recettes du Pauli (manuel de cuisine) sont spécifiquement transférées dans le système. La base d'articles s'enrichit presque chaque jour.

A moyen terme, le Vpf Log sera également disponible pour les formations en cours de répétition.